うまいボロネーゼが食べたい！
会社帰りにふと思い立ってしまいました。
ちなみに本場ボローニャではボロネーゼという名の料理は無いんだそう。
ミートソースのレシピは“ラグー”。それがフランスとかに伝わる時にボロネーゼと呼ばれるようになったんだそうです。
せっかくなのでレストランのレシピではなく、本場の味を調べて見ようと検索
→「ラグー / イタリア / マンマ / レシピ」で探してみました。ジローラモさんのマンマ（お母さん）のレシピなどが並ぶ中、良さそうなのを発見！
エミリア=ロマーニャ州という、イタリアの中でも美食の地で、食卓の中心になるラグーを50年以上作り続けてきたおばあちゃんの味！
こんな感じで、材料が「たっぷり」とか、「まるごと煮込む」っていうのがいかにも地元のおばあちゃんっぽい。
【材料（つくりやすい分量）】
・手打ちタリアテッレ……適量
・E.V.オリーブオイル……たっぷり
・バター……たっぷり
・海塩（粗粒）……適量
・トマトソース……250g
・トマトペースト……大さじ2
・パルミジャーノ・レッジャーノ（24カ月熟成）……たっぷり・仔牛肉（粗挽き）……100g
・豚肉（粗挽き）……100g
・牛肉（粗挽き）……100g
・スカニョーロ（小玉ねぎ）……2個
・にんにく……1片、
・玉ねぎ（半分に切る）……1個、
・セロリ（半分に折る）……1本、
・にんじん……1本
この通り再現したい本格派の方は、ぜひこの下のリンクの記事を読んでみてください。
→おばあちゃんの「ボロネーゼ」は手間がかかる？ だってラグーってそういうもの
ある程度そろえやすいもので、という方は下のアレンジレシピへ。煮込む手間は少しかかりますがものすごく美味しいです！
お家で作りやすいようにレシピをアレンジ
【材料】
これで、パスタ6食分くらいのラグーができます。ひとまず、2人前だけパスタにして残ったラグーは冷凍。
・タリアテッレ……200g
・E.V.オリーブオイル……多め
・バター……25g
・塩……適量
・トマト缶……1缶
・パルミジャーノ・レッジャーノ（または粉チーズ）……たっぷり
A↓
・牛肉（カレー用）……200g
・牛豚合挽き肉（粗挽き）……100g
・玉ねぎ（半分に切る）……1.5個
・セロリ（半分に折る）……1本
・にんじん……1本
・にんにく……1片
【作り方】
だいたいの感じでやってみるしかないです。煮込めば旨くなると信じて！
①カレー用の牛肉をカット（粗挽き肉が無いのでのでゴロゴロ食感が残るくらい）
②鍋にAの材料を丸ごと入れ、たっぷりのオリーブオイルとバター、塩少々を加えて火にかける。
たっぷりが分からないので、とりあえずオイルはは鍋底に広がるくらい、バターは20-25g、適当にやってみます。
③トマト缶、水750mlを加える。沸騰したら弱火で2時間煮込む。
④鍋から野菜だけを取り出し、野菜を裏漉しして鍋に戻す。ごく弱火で5～6時間煮込む。
※5、6時間煮込むとありますが、実際は夜から取りかかったので、野菜を裏ごしした後は弱火で1時間ほど煮込み、朝まで常温で寝かせてただけ。
あとはパスタに使う前にもう一度、15分くらい煮た程度です。
お肉ゴロゴロ、美味しそうなラグーの完成！（裏ごしするのに邪魔なのでトマトの皮はそのまま）
パスタ↓
⑤鍋にたっぷりの水、塩ひとつまみを加えて火にかける。沸いたらタリアテッレを入れる。
⑥別鍋に人数分のラグーとゆで上がったパスタを移し、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（または粉チーズ）を入れて和える。
※ラグー1人分は、おたまですり切れ１杯くらいに？
⑦皿に盛り、仕上げにもパルミジャーノ・レッジャーノ（または粉チーズ）をかける。
うっま！！
（もう一度）
んーーー、うまい！！！
香草とかスパイスとかワインとか入れてないけど、めっちゃ奥行きのあるおいしさ！
なのに、結構さっぱりしてるので、軽くひと皿なくなっちゃいます。
おばあちゃん曰く、「ワインを入れると重くなる」んだそう。
その割に、オイルやバターはたっぷりですが…。あと、お肉は３種類（子牛、牛、豚）がお決まり。
食べれば食べる程、うまい！
飽きないな〜
お店だせるんじゃないか？これ？
材料が違うので本家とは違った仕上がりだと思いますが、これだけ端折ってもかなりおいしいです。
本家のように、おばあちゃんが夏に一年分仕込むというトマトソースや、パルミジャーノ24ヶ月熟成なんかをちゃんと使ったら、いったいどんだけウマくなるんだろう！？
先日買ったパッケリにも合う！
こっちも最高に美味しい。
もちもち系のパスタにはイタリアのローカルなラグーがおすすめです。
もう倍くらい作って冷凍しとけばよかった（笑）
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