キャンプで！自宅で！自分で作るビーフジャーキーがめちゃウマ
さぁ！気候も良くなってキャンプシーズンはまだまだ続きますね。
ま、キャンプはただのイメージですが…
アウトドアや、時間のある週末にぜひ試してほしいのが自家製ビーフジャーキー！
庭のないお宅でも、小さな家庭コンロ用燻製器があれば、割と簡単にできちゃいます。
わが家も昨年燻製器を買って以来、いつかは自家製ベーコンかビーフジャーキーをやってみたいと思っていました。
とくにビーフジャーキーは大好きなピッツェリアでもよく食べてて、その美味しさは実証済み！
市販のジャーキーの美味しいやつとかいう次元ではありません！
うまいんだ、これ
しかも、ベーコンみたいに何日も仕込まなくていい！！一晩漬け込めばいいので１日半あればできちゃうんです。
生の牛肉から！自家製ビーフジャーキーの作り方
そんなにいい肉である必要はありません。その辺のスーパーで牛肉の赤身を買います。
【材料】
・牛肉 赤身ブロック 500g
→量は多めでOK
・塩 25ｇ
・砂糖 30g （三温糖が良いらしい）
・ブラックペッパー 少々
・少々チリペッパー 少々
・ローストオニオン 少々
・水 1/2 カップ
・こいくち醤油 1/2 カップ
・赤ワイン 1/2 カップ
【前日の仕込み】
①ソミュール液作り
上記材料のうち、牛肉以外を一度煮立たせて、冷ましておく。※スパイスは適量です。
②牛ブロックを5〜10ミリ幅でスライスし。ジップロックで冷めたソミュール液に漬ける。
→密閉してそのまま冷蔵庫で一晩寝かせる。だいたい10時間程。
※肉の切り方は筋繊維にそって平行に切るのがおすすめ。食べるときに噛み応えと持続感がのこります。
【当日】
①塩抜き（15分くらい）
一晩つけた牛肉を、流水で洗い水を張ったボールに移し変えて冷蔵庫へ。
濃いめか好きなら洗い流すだけでもOK。私も流すだけでやりましたが、ちょっと塩辛すぎたので15分くらいが理想？
②風乾（４時間程度）
ボールから牛肉を取り出したら、キッチンペーパーで表面の水をとって風通しの良いところで乾かす。
冷蔵庫がいいらしいけど、けっこう臭いがつくかも。夏場でも風の通る日陰なら問題ありませんでした。塩分濃いしね。
網やネットがあると楽。
４時間ほどでも、けっこう水分無くなります。
牛肉の匂いがあるので、密室でやるのはあんまりおすすめしません。換気扇回すなど。
③燻製（熱燻）
おなじみ「スーパーいぶすくん」で燻すとあっという間に100℃〜120℃でるので、15分くらい燻製。
さぁできてますかね？？
お！いい感じでは？？
いいスモークの香り。
ジャーキーはカピカピではありません！ややしっとり肉っぽさを残した自家製ジャーキー。
ちょっと味見
シェフとして、ここは一番に…
う、、うめぇ
初トライにしてなかなかの出来では？
いつものジャーキーと比べると肉感、スモーク感ともに別格！
うまいよう、こいつー
わが心の師「燻製導師」さまによると、これを一晩冷蔵庫で寝かせたら、さらにおいしくなっていたとのこと！
熟成？するとうまくなるのかぁ
楽しみだな。
とりあえず、できた分をカットして
カンパイでもしましょうや♪
これは私だけじゃなく
みんなにも大好評♪
冷めたらちょっとしょっ辛くなってきたので、やはり塩抜きは少ししておいた方が良かったのかも（水分がとんだから？）
ビール、ハイボールなら、このままでも全然いける。というかうまい。
うまい(о´∀`о)
うまい…
…
明日の分までなくなりましたとさ…
めでたし、めでたし
コメントを残す