京鴨がおいしい!初心者でもできた合鴨肉レシピ【ふるさと納税】

鴨肉はお家で料理できるのか??

これまでふるさと納税でいろんなお肉や魚介類にチャレンジしてきましたが

今回やってみようと思ったのが鴨肉

鴨しゃぶセットなどが返礼品の自治体にはやった事がありますが、純粋に生の鴨肉をかたまりで頼むのは今回が初めて。

結論から言うと、

鶏肉と同様で調理も簡単!普通にお料理されるご家庭のらめっちゃおすすめです。

初めてのトライでも全く問題ありません!

おすすめ!京鴨の合鴨肉

イタリアンやフレンチで食べるのは最高ですが、あの感動を家でも味わえないものかと思いまして。

ふるさと納税サイトにも野生の鴨肉などたくさんありますが、家庭で扱うのにおすすめなのがこれ

岡山県 美咲町 ふるさと納税返礼品
京鴨 ふるさと特選セット【冷凍】

ノンドリップ ロース(約375g)×1
ノンドリップ モモ(約265g)×1
ササミ(500g)×1

寄付額:10,000円

ササミの量が多めですね。

世界で最も高品質で安全の自負

味はもちろん

👉無菌で改良されたヒナの直輸入

👉清潔な飲み水、ハウス管理

👉ストレスが溜まらない飼育環境

など徹底したこだわり。

詳しくは→https://www.kyogamo.com

普段扱わないお肉なので、自宅調理となるといろいろ気になるところ。

長年たくさんの飲食店にも卸されている高級鴨肉ブランド。安心して美味しく食べられるのは嬉しい^_^

レアで食べられる鴨肉

ホームページにもこう書いてあります。

「京鴨」は徹底した衛生管理の高品質な商品を提供しておりますので加熱料理では肉の赤みが残る一般的にレアといわれる状態(鴨肉ではこの状態で本来ミディアムです)で召し上がっていただき「京鴨」のおいしさを是非ともご賞味ください。

レアでどうぞ!!って

ありがとうございます♪♪

鴨肉の部位別おすすめの食べ方

3種も部位が入ってるのは良いけど、それぞれどんな感じなのか、部位別おすすめの調理法が書いてありました、

①ロース

鴨といえばここ!

おすすめはステーキ、ローストなど定番料理

塩もいいし、バルサミコでソースを作って

これこれ!

うま〜い!!

お家でもちょっとしたフレンチのジビエ気分。お財布を気にせずバクバク食べられるの嬉しい。

なんと京鴨さんおすすめの“ステーキにウスターソースをかけるだけ!”も美味!!

ポイントは鴨を焼いた時の脂を捨てないこと。ソースと脂が混ざると化学反応!

②ササミ

あまり見たことがない希少部位。

フライ、天ぷら、アヒージョなどがおすすめ。

蒸してサラダにも○

わが家では↓

竜田揚げ👈おすすめ!!

弾力があってむっちりとした食感なのにけっこう柔らかい鴨のささみ肉。

コクのある鴨肉に味付けがたまらず(*´ω`*)揚げたてはとてもジューシー。

これは止まらないおいしさ。

たたき風ササミポン酢(ちょいレア)

茹でてから冷水を締めてカット

ポン酢をたっぷりかけていただきます。

たたきみたいに外側にポン酢がしっかり染み込んでなかはレアな鴨

③もも肉

焼肉、コンフィ、薄くカットしてお鍋すき焼きにも

わが家は↓

黒胡椒とバルサミコでパスタに

悪くなかったけど、これはもっと美味しい食べ方あるな…

自宅で簡単!おすすめ鴨肉レシピ

【大前提】鴨肉はデリケート!加熱しすぎに注意

ジビエなので、肉質も固め。

歯応えを楽しむというのもありですが、基本じっくりと火にかけていく方が仕上がりが良いです。

手軽で美味しかったやつだけレシピ紹介。

鴨肉のステーキの焼き方

焼き方のガイドもセットに入ってます♪

①脂皮を下にして、加熱したフライパンに乗せる

(ウスターソース派はここで赤身に塩胡椒)

②フライパンにフタかぶせて2分ほど焼く(ないのでホイルで代用)

蒸し焼きになって旨味が逃げない

③肉を取り出してスライス

7ミリくらい

④スライス肉を中火で片面5〜6秒ずつ焼いたら皿に取り上げる

中心部が生々しいくらいの焼き加減が最良!

鴨ササミの竜田揚げの作り方

【材料】

・鴨ささみ
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・すりおろし生姜 小さじ1/2
・すりおろしニンニク 小さじ1/2
・片栗粉 大さじ3くらい(適当)

肉の量に応じて調味料は等倍。ジップロックなら空気抜けば少量でも染み込みます。

①ササミのスジを外す

めんどくさいので、キッチンバサミで5、6カ所スジを裁ってよしとする。

②ジップロックにササミと調味料(片栗粉以外全て)を入れて揉み込む。

冷蔵庫で30〜60分つけておく

③漬け込んだら、片栗粉をまぶして全体に絡ませる

④揚げる

油の処理が大変なので、少なめの脂で揚げ焼きでもOK

日が通ったらできあがり!

例によって多少レアっぽくてもOK。

鴨ささみの唐揚げはなかなかおいしいよ♪

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